Зефир не высох

Оглавление:

Ana’s Food Blog


(2 ч.л.) Вода — 75 гр. Сахар — 200 гр. + сахарная пудра для обваливания — 200 гр. должно хватить Главный принцип — в нем должно быть достаточно пектина, т.е. оно должно быть густым, как джем — если провести по нему пальцем, то останется след.

Вот небольшая таблица по содержанию пектина в ягодах-фруктах (на случай, если у вас нет отдельно пектина, а зефира хочется)) НазваниеПектина в % Абрикосы∼ 0.9 Банан (зрелый)∼ 0.9 Вишня∼ 0.4 Груша∼ 0.6 Земляника∼ 0.7 Клюква∼ 0.7 Крыжовник∼ 0.7 Малина∼ 0.5 Персик∼ 0.7 Слива∼ 0.9 Смородина черная∼ 1.1 Черника∼ 0.8 Яблоки∼ 1 В смородину и яблоки дополнительный пектин можно не добавлять.

От 0.9 и ниже можно или уваривать пюре, или добавить пектин (перед добавлением — смешать его с сахаром, иначе образуются комочки).

Здесь вам нужно самим экспериментировать с количеством пектина, или следовать инструкции на упаковке. Чистого пектина я не нашла в свободной продаже — только под заказ онлайн, поэтому пока использую смесь сахара с пектином — конкретно этого вида нужно 1 часть сахара на 2 части фруктов. т.е.

Почему не сохнет зефир домашний

Ибо 600 г сахара на один белок и полчашечки яблока, это как-то ну совсем много.

Больше уменьшать не рекомендую, так как это повлечет уже изменения в текстуре. Если в дальнейшем вы «уйдете» в эксперименты, можно для баланса добавлять лимонный сок или брать более кислый фрукт, например смесь манго-маракуйи, смородину и т.п.

Обо всех изменениях я напишу.

Делается все крайне быстро и легко. Единственное, чем вам нужно запастись — это агар-агар (искать в интернет-магазинах) и кулинарный термоментр.Количество исходных зефирок не скажу, я их никогда не считаю! И все, опять же, зависит от того диаметра, которым вы будете отсаживать, размера вашей насадки.

Но то, что много, это факт. У меня, обычно, занято два противня и две большие разделочные доски.Важно: без белка — это будет маршмеллоу, но тогда на желатине.

На агаре и без белка ваша масса не взобьется, так как для этого ей нужен протеин.250

Как я готовлю зефир

) В итоге, чтобы не пропадать добру, всю массу собрала в кондитерский мешок и начинала бисквитный рулет))Но в основном у меня получается зефир… Ответить

  1. admin: 05.11.2015 в 19:39 Генриетта, спасибо! Пропорции ГОСТа 250+475, это не 600, хотя, конечно, немногим больше.

    Поэтому я не делаю полностью яблочный, брусника, клюква или смородина дают свою кислинку.

    У Нины, несомненно, рабочий рецепт, она профессионал высочайшего уровня. Если масса не стабильна, скорей всего, не добили меренгу или новый агар подвёл.

    Ответить

Зефир, который никогда не «плачет» и рецет зефира со щавелем

Осенние дождики хорошо полили щавель, и он разросся свежей листвой.

Но никому он, бедолага, уже не нужен! Яблоки падают, помидоры гниют — старшее поколение ведет борьбу на приусадебных участках за сбор и консервацию своего органик-урожая! А я люблю щавель! За его кислинку и за его изумительный аромат в пирогах! И поскольку мне не заготавливать урожай, я скупаю у бабушек весь щавель.
Быстренько тушу его и в пластиковых контейнерах храню в морозилке.

А зимой мы патриотично едим вкусняшки с нашим восточно-славянским деликатесным щавелем. Листья щавеля содержат приличное количество пектинов (12% в сухом веществе) и удачно по вкусу сочетаются с яблоками. Всё свое, ничего экзоотического, иноземного!

Этот нео-рецепт получился очень даже в лоне национальной русской сладкой кухни.

Прошу любить и жаловать! 150 гр. густого яблочного пюре 100 гр.

тушеного щавеля 1−2 ч. л.

Вопрос про зефир!

Не получился

Я зефир убираю как правило спустя ночь. ну часов 12. Дольше не сушу. Дольше можно подержать с клубникой.

но и то часов 18 думаю за глаза. Нравится 27 апреля 2015, 15:09 Россия, Железнодорожный Катя, а вы пюре с белком как долго взбиваете?

Просто до пышности или надо чтоб прям густое было? Нравится 27 апреля 2015, 15:16 Россия, Химки обычно просто до пышности.

до почти мягких пик. Вчера с бананом делала. оно вот как-то неожиданно быстро оочень увеличилось в объеме и почти жесткие пики получились Нравится 27 апреля 2015, 14:42 Россия, Москва А сахара не меньше чем в рецепте положили?

Нравится 27 апреля 2015, 14:59 Россия, Железнодорожный Сахара положила 350 грамм в сироп. Девочки тут тоже столько же сахара используют, и получается.

Нравится 26 апреля 2015, 19:21 Россия, Москва Оля, где покупала агар?

Не сохнет зефир

Мой первый опыт оказался вполне себе удачным.

Я брала месяц назад в невкусном, так мне вместо агара положили пектин, заразы такие.
И весь. Надоело мне кормить своих покупным зефиром и решила я научиться делать его сама.
Муж мне подарил мастер-класс и вот что из этого вышло Моя пятница прошла под девизом: #вкусно, #сладко, #мы легким путей не ищем А как прошел ваш день? Обсуждение Жалко у нас лайки нельзя ставить:) Пы.сы. А это не вы давали рецепт булочек из тапиоки? Я так загорелась, тапиоку купила. А рецепт найти не могуу. А кто умеет делать зефир?

Это сложно? Научите меня, пожалуйста )). Обсуждение Как раз сегодня делала зефир!

:))Так боялась его делать, а оказалось не сложно совсем.

Самое главное это проварить хорошенько пюре с пектином, т.к.

не все яблоки или ягоды содержат достаточное количество пектина.

И ещё важно хорошо взбивать массу как до внесения сиропа, так и после.Рецепт Чадейкин, вот этот Делала из чёрной смородины, вот что получилось: Девочки, а поделитесь секретом, как вы такие красивые тортики делаете.

Как сделать домашний зефир

А готовить зефир совсем не сложно.

Попробуйте! ВАЖНО! Информация для тех, кому важно количество сахара в зефире.

По данной рецептуре, чтобы зефир у вас получился, нужно взять минимум 400 г сахара на 1 белок.

Но учтите, что зефир в этом случае будет очень нежным и слегка влажноватым внутри.

Это очень вкусно! Но. Если вы хотите более плотной структуры, смело берите 500 г. Зефир тогда получится более крепким, однако всё же не таким, как в магазине. Похожим, но не таким. И мне кажется, это просто особенность домашнего зефира — не быть таким, как магазинный:) И ещё.

Для приготовления зефира вам понадобится миксер (именно миксер, с двумя венчиками, ни в коем случае не блендер!) мощностью от 450 Вт. Более слабый прибор может не справиться с поставленными задачами или даже повредиться в процессе работы. В общем, как и положено, я вас чуток припугнула, а теперь поехали!) Итак, сначала… Возьмём кастрюльку объёмом не менее 2 л и положим в неё 8 г (4 ч.

л.)

Зефир не засыхает

Недобили пюре с белком, меньше температура сиропа с агаром, все вместе не добили. В такую погоду стабилизируется быстро Нравится 5 августа, 08:34 Россия, Санкт-Петербург Если вечером очень влажно, даже идеально сделанный зефир не будет подсыхать 🙂 Нравится 5 августа, 08:35 Россия, Москва Сейчас не такая влажность Нравится 5 августа, 08:41 Россия, Санкт-Петербург Не знаю, как с влажностью у автора, но у нас в жару все равно влажно дома. Лучше всего у нас стабилизируется зимой, когда отроение включено 🙂 Но и не факт, что есть погрешность в самом процессе Нравится 5 августа, 20:50 Россия, Москва Влаги много в 7 вечера на улице уже роса, а я их оставила на террасе с дуру ((( Нравится 5 августа, 21:16 Россия, Санкт-Петербург Ну вот, а я летом в квартире обогреватель для зефира включаю � Нравится 4 августа, 21:04

Рецепт приготовления зефира в домашних условиях Оказывается, приготовить зефир в домашних условиях не так уж и сложно, главное следовать определенным правилам и не нарушать технологию.

Именно об этом я и расскажу. Стоит также подчеркнуть, что домашний зефир гораздо вкуснее магазинного. Более того, со вкусом тоже можно экспериментировать, поэтому действительно, получается очень вкусный домашний зефир.

Во-первых, отмечу, что по данной технологии зефир мною приготовлен не раз, могу сказать, что процесс отлажен и вызывает лишь положительные эмоции. Но так было не всегда. Первое время зефир мне не поддавался: получался жидким, не сох. Перелопатив все возможные источники, пришла к выводу о том, что проблема кроется в миксере – он у меня был слабенький, всего 150 вт.

Обзаведясь планетарным миксером, процесс приготовления зефира стал приносить удовольствие. Что потребуется для приготовления зефира Итак, чтобы приготовить вкусный зефир в домашних условиях потребуется следующее оборудование: мощный миксер (не менее 500 вт) термометр; сотейник с толстым дном; весы; кондитерский мешок с насадкой; пергамент. Ингредиенты: фруктовое или ягодное пюре – 250 г.

сахар – 400 г. вода -160 г. белок 1 яйца – около 40 г. агар-агар – 8 г. ванильный сахар – 1 пакетик.

Содержание: Что потребуется для приготовления зефираКак приготовить ягодное или фруктовое пюре для зефираЧто такое пектинТехнология приготовления зефираКак сделать зефир необычного вкусаКратко: этапы приготовления зефираПочему зефир не получается: ошибки Как приготовить ягодное или фруктовое пюре для зефира Первое в приготовлении зефира – правильное пюре ягодное или фруктовое. Чтобы пюре получилось правильным – фрукты или ягоду сначала запекают в микроволновке. Оказывается, что в этом случае выделяется больше пектина.

А именно пектин нам нужен для нормальной стабилизации зефира. Тем, кто делает зефир впервые лучше взять смородину или яблоки, так как именно они обладают большим количеством пектина. Обратите внимание на таблицу содержания пектина в разных фруктах и ягодах. За единицу принято считать содержание пектина в яблочном пюре.
Чтобы на выходе получилось 250 грамм пюре, то фруктов или ягод, берем чуть больше – 300-350 г. Свежие фрукты или ягоды запекаются в микроволновке до готовности (так, яблоки должны стать мягкими, печеными).

Пюре протирается через сито, чтобы в зефир не попало никаких вкраплений.

Кожура, семечки, в готовом десерте неуместны.

Готовое пюре охлаждается. Можно поставить его в холодильник на какое-то время. Что такое пектин Пектин – это вещество, содержащееся во фруктах и ягодах (полисахарид), которое вызывает загущение при нагревании с сахаром. Это натуральная добавка, имеющая код Е440, обеспечивающая желирование пищевой продукции.

Пектин продается в кондитерских магазинах, имеет порошкообразный вид, такой же как и агар агар. Несмотря на то, что абрикосы не содержат пектина, из них получается прекрасный зефир.

Поэтому стоит экспериментировать. Технология приготовления зефира Как только пюре остыло, приступаем к приготовлению. В чашу миксера перекладываем 250 г пюре и белок одного яйца.

Взбиваем смесь до пышной пены.

Пока смесь взбивается, начинаем варить сироп. В сотейник с толстым дном выливаем агар-агар смешанный с водой и сахар.

Ставим все на средний огонь и доводим массу до кипения, постоянно помешивая. Как только смесь закипела, провариваем сироп еще некоторое время до 110 градусов.

Нужно добиться, чтобы сироп стал тягучим. К тому времени, когда сироп будет готов, наша белково-ягодная масса станет пышной и достаточно устойчивой, взбитой до средних пиков. Аккуратно снимаем сироп с огня и выливаем медленно тонкой струйкой во взбивающуюся смесь.

После этого продолжаем взбивать массу уже до крепких пиков. Время взбивания при мощном миксере – не более 5 минут.

А общее время взбивания – минут 13-15.

Как только масса стала крепкой, появился такой характерный «клювик» на венчике, перекладываем массу в кондитерский мешок и отсаживаем половинки зефиринок на пергамент. Уже остывая, зефир начинает стабилизироваться. Если вы все сделали верно, то через несколько минут увидите, что отсаженные половинки немного застабилизировались.

Теперь стоит оставить их сохнуть на ночь. Как только зефир готов, собираем половинки, соединяя их по две. Затем зефир обваливается в сахарной пудре, смешанной с кукурузным крахмалом.

Как сделать зефир необычного вкуса Вкус зефира определяется тем пюре, которое мы взяли.

Так, получается очень вкусный зефир из яблочного пюре – белый по цвету, из смородинового – розового цвета, абрикосовый – нежно желто-пастельный, сливовый – нежно-розовый, клубничный, малиновый и другие. Рецепт приготовления необычного зефира очень прост и основан на вышеприведенном рецепте.

В готовую массу можно добавлять орехи, ваниль, цедру, кусочки мармелада, семечки, кусочки фруктов.

Экспериментируя с травами, пряностями, можно добиться совершенно необычных вкусов: мятный, цитрусовый, кофейный, с базиликом, с корицей и т.п.

Добавьте в зефир немного перца и получите нечто непередаваемое! Еще можно экспериментировать с экзотическими фруктами. Для этого к яблочному пюре добавляем часть пюре экзотического фрукта (манго, маракуйя, банан, апельсин – хотя банан и апельсин уже экзотическим сложно назвать).

Калорийность полученного десерта КБЖУ одной зефирки, состоящую из двух половинок примерно такая: Калорийность: 118 ккал. Белков: 0 Жиров: 0 Углеводов: 30. Как видите жиров 0, белков тоже мало, зефир – это углеводы.

Однако, для аллергиков и диабетиков такой десерт весьма и весьма безвреден.

Кратко: этапы приготовления зефира. Рецепт как приготовить зефир в домашних условиях Ягоды или фрукты запекаются в микроволновке (10-15 минут до готовности).

Печеные ягоды (фрукты) протираются через сито. Полученное пюре взбивается вместе с белком 1 яйца на высокой скорости до плотной пены.

Параллельно с 3 смесь из сахара, агар-агара и воды доводится до кипения и варится до 110 градусов при постоянном помешивании. Должна получиться консистенция тянущейся нити за ложкой.

Во взбивающуюся массу выливаем сироп (4) тонкой струйкой.

Масса взбивается еще несколько минут 5-7 до крепких пиков (до «клювика»). Готовая масса выкладывается в кондитерский мешок и зефир отсаживается на пергамент.

Зефир сохнет 8-24 часа. Почему зефир не получается: ошибки Причин, почему зефир не получается может быть несколько.

И в результате получится вот такая бяка, которая ни за что не стабилизируется.

Белок с пюре недовзбиты. Белково-фруктовая масса должна получиться достаточно крепкой, также должен образовываться «клювик» на венчике, масса не должна быть жидкой. Чтобы взбить массу до крепкой пышной пены, нужен достаточно мощный миксер.

Если такого нет, можно попробовать уменьшить количество пюре в половину. В этом случае время взбивания также увеличится. Вторая ошибка – не доварили сироп.

Нужно следить, за тем, чтобы сироп подгустел, стал тягучим, но не сильно. Если сироп остался жидким, то белковая масса не взобьется в крепкую пену.

Выливать сироп нужно тонкой струйкой и не спеша. Если сразу весь бухнуть, то также может ничего не получиться. Пюре не пропекли. Именно приготовленное в микроволновке, пюре обладает наибольшим содержанием пектина.

Пюре должно быть уже запеченым, но не в коем случае не сырым. Недовзбитая общая масса. Стоит запастись терпением и взбивать до крутых пиков. В этом случае зефирная масса стабилизируется на глазах.

Если же масса подготовлена правильно, то зефир легко отсаживается, не растекается и буквально на глазах стабилизируется. На видео это прекрасно видно. Ставьте лайки, подписывайтесь на наши каналы, оставляйте комментарии.

Надеемся, что статья была полезной. Интересно было бы узнать, с какими сложностями вы сталкивались при приготовлении зефира? 0 Читайте также Как сшить блузку: основная выкройка, раскрой Как связать кардиган с застежкой на пуговицы Отравления и кишечные инфекции у детей Дизайн в стиле пэчворк Жакет с отложным воротником и пуловер с вырезом .

Как сделать красивые новогодние шары своими .

Cкарлатина у детей: симптомы, лечение, .

Как связать кофточку малышу спицами для начинающих Радуем родителей на Новый год Модный шарф-платок связанный крючком: две модели jQuery(function($){ var _current = $.cookie(‘jltabactive’); if (_current==null) {_current = 0;$(‘ul#plgjlcommentspro li a[href=»#vkcomm»]’).tab(‘show’);} else{ $(‘ul#plgjlcommentspro li a[href=»‘+_current+'»]’).tab(‘show’);} $(‘ul#plgjlcommentspro li a’).click(function(){ $.cookie(‘jltabactive’, $(this).attr(‘href’),{expires: 30,path: ‘/’}); if ($(this).attr(‘href’)==’#googlecomm’) { $(‘#___comments_0’).css(‘width’, ‘500’); $(‘#___comments_0’).css(‘height’, ‘100%’ ); } }); }); jQuery(function($){ $.ajax({ url: «https://api.vk.com/method/widgets.getComments.json?widget_api_id=6162767&page_id=682540», dataType: ‘jsonp’, success: function(data){ $(‘#vk_count’).text(data.response.count); } }); }); Vk () .fb-comments,.fb-comments span,.fb-comments iframe {min-height: 300px!important; width:100%!important;} .fb_hide_iframes iframe {left:0px !important;} Facebook ( ) Комменарии (0) VK.Widgets.Comments(‘jlcomments’, {limit: 10, width: ‘0’, attach: ‘false’, autoPublish: 1, norealtime: 0,pageUrl:’http://www.womenpretty.ru/kak-prigotovit-zefir.html’},682540); (function(d, s, id) { var js, fjs = d.getElementsByTagName(s)[0]; if (d.getElementById(id)) return; js = d.createElement(s); js.id = id; js.src = «//connect.facebook.net/ru_RU/all.js#xfbml=1&version=v2.0»; fjs.parentNode.insertBefore(js, fjs); }(document, ‘script’, ‘facebook-jssdk’)); Добавить комментарий Обращаем Ваше внимание, что в комментариях не допускаются оскорбления, нецензурные выражения.

Спам не публикуется. Имя (обязательное) Отправить Отменить

(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); Вперёд Искать.

(function(w, d, n, s, t) { w[n] = w[n] || []; w[n].push(function() { Ya.Context.AdvManager.render({ blockId: «R-A-242666-1», renderTo: «yandex_rtb_R-A-242666-1», async: true }); }); t = d.getElementsByTagName(«script»)[0]; s = d.createElement(«script»); s.type = «text/javascript»; s.src = «//an.yandex.ru/system/context.js»; s.async = true; t.parentNode.insertBefore(s, t); })(this, this.document, «yandexContextAsyncCallbacks»); Выигрышные цвета купальников Летом на пляже каждая женщина хочет выглядеть неотразимой. Чтобы был виден красивый загар, но чтобы. Как выбрать практичную кровать в спальню Какую кровать можно считать практичной?

Этот вопрос тревожит людей, у которых есть маленькие дети. Ногтевой дизайн переводной фольгой Сейчас достаточно модным направлением в дизайне ногтей является оформление при помощи фольги. Тренируемся дома: велотренажер или эллипосид?

Велотренажер для дома Подарить отличное самочувствие, бодрость духа и физическую выносливость. Методика раннего развития ребенка 2-3 лет На втором году жизни дети очень подвижны, любят играть вместе со взрослыми, часто улыбаются,.

Носки в зеленых тонах Носки с жаккардовым узором в зеленых тонах Размер: 38/39 Вам потребуется: по 50 г зеленой,. Красота — страшная сила Легкая походка, уверенность в каждом движении, радостный блеск глаз, сознание своей. Наши детки: воспитание, развитиеСемья: психология отношений, правоЯ женщинаМужчина и женщинаБеременность и родыКарьераОтдыхВсе звездыСвадьба jQuery(document).ready(function(){ jQuery(«#menu15c7c7ba5664920»).oMenu({ orientation: «Horizontal», mouseEvent: «hover», effect: «fade», stick: 0, subWidth: 220 }); }); О проекте Обратная связь Карта сайта jQuery(document).ready(function(){ jQuery(«#menu15c7d0b5f0b5263»).oMenu({ orientation: «Horizontal», mouseEvent: «hover», effect: «fade», stick: 0, subWidth: 220 }); }); var _gaq = _gaq || []; _gaq.push([‘_setAccount’, ‘UA-20360110-1’]); _gaq.push([‘_trackPageview’]); (function() { var ga = document.createElement(‘script’); ga.type = ‘text/javascript’; ga.async = true; ga.src = (‘https:’ == document.location.protocol ?

‘https://ssl’ : ‘http://www’) + ‘.google-analytics.com/ga.js’; var s = document.getElementsByTagName(‘script’)[0]; s.parentNode.insertBefore(ga, s); })(); (function(w, c) { (w[c] = w[c] || []).push(function() { try { w.yaCounter10905322 = new Ya.Metrika({id:10905322, enableAll: true, webvisor:true}); } catch(e) { } }); })(window, «yandex_metrika_callbacks»); © 2020 Women Pretty. Все права защищены. В случае перепечатывания материалов прямая, индексируемая ссылка на womenpretty.ru обязательна.

function slyLink() { var istS = «Источник:»; var copyR = «»; var body_element = document.getElementsByTagName(‘body’)[0]; var choose; choose = window.getSelection(); var myLink = document.location.href; var authorLink = «» + istS + ‘ ‘ + «»+myLink+»» + copyR; var copytext = choose + authorLink; var addDiv = document.createElement(‘div’); addDiv.style.position=’absolute’; addDiv.style.left=’-99999px’; body_element.appendChild(addDiv); addDiv.innerHTML = copytext; choose.selectAllChildren(addDiv); window.setTimeout(function() { body_element.removeChild(addDiv); },0); } document.oncopy = slyLink;

Чтобы пюре получилось правильным – фрукты или ягоду сначала запекают в микроволновке. Оказывается, что в этом случае выделяется больше пектина.

А именно пектин нам нужен для нормальной стабилизации зефира.

Тем, кто делает зефир впервые лучше взять смородину или яблоки, так как именно они обладают большим количеством пектина.

Обратите внимание на таблицу содержания пектина в разных фруктах и ягодах.

За единицу принято считать содержание пектина в яблочном пюре.

Чтобы на выходе получилось 250 грамм пюре, то фруктов или ягод, берем чуть больше – 300-350 г. Свежие фрукты или ягоды запекаются в микроволновке до готовности (так, яблоки должны стать мягкими, печеными).

Пюре протирается через сито, чтобы в зефир не попало никаких вкраплений. Кожура, семечки, в готовом десерте неуместны.